植物奶谣言多,七大怪谈一次破解!

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2020
03/20
01:03

植物奶与动物奶的营养价值不同,无法完全互相取代。而关于豆浆的怪谈最多,但多为未经证实的谣言。

近年来植物奶蔚为话题,也兴起许多研究与讨论,有些似是而非或以单一研究结果来论述的谣言也四处流窜,特别是有些刻意比较动物奶与植物奶的说法,也变相藉由打压动物奶来提升植物奶的地位。究竟植物奶有哪些相关的「怪谈」呢?《食力》带你一次搞清楚!

怪谈一:植物奶可以完全替代动物奶?

整体来说,动物奶与植物奶的营养价值其实是不同的,植物奶的优点在于含膳食纤维,且胆固醇及饱和脂肪酸含量较低;但牛奶的蛋白质、钙质,乃至于维生素A、B群的含量都高于植物奶,因此就营养价值来看,两者是没办法完全互相取代的。长庚科技大学保健营养学系系主任刘珍芳教授说明,牛、羊奶及豆浆最重要的营养素就是蛋白质,相对地像米浆、燕麦奶,反而是碳水化合物的含量比较多,「均衡还是最重要,如果能够均衡吃到六大类食物(全穀根茎类、豆鱼肉蛋类、低脂乳品类、蔬菜类、水果类、油脂与坚果种子类),就代表可以吃到六大类的营养素(碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素、矿物质),那就『六六大顺』了。」

怪谈二:黄豆富含钙质,所以喝豆浆可取代牛奶补充钙质?

有些民众以为黄豆富含钙质,所以可以用豆浆来取代牛奶补充钙质的功能,但黄豆的钙质大部分会留在豆渣内,所以鲜乳的钙质含量其实比台湾市面上最常见的植物奶(豆浆、米浆及燕麦奶)多出6.5~24.5倍不等;且钙质能否透过饮食补充,除了与食物的钙含量有关之外,也与吸收率有关;而一般来说,植物性食物所含的膳食纤维、植酸与草酸等物质皆会影响人体吸收钙质。刘珍芳说:「其他的食物当然也有(钙质),像深绿色蔬菜、小鱼乾、豆製品,但是这些钙的利用的确都不是很好......普遍来讲,动物性钙质的利用率的确是比较好。」因此牛奶的钙质补充功能是植物奶难以望其项背的。

怪谈三:植物性蛋白质比动物性蛋白质更健康?

有些人为了宣扬植物奶,而谣传牛奶中的动物性蛋白质会致癌、导致钙质流失等,究竟植物性蛋白质是否真的比动物性蛋白质更健康呢?刘珍芳说,其实在营养学界上是没有这种说法的,「一般而言,动物性蛋白质的胺基酸组成,在量跟质上都比植物性来得好。」植物性蛋白质因为胺基酸组成较不完整,需要多种不同植物互相配合才能让人体利用。因此若是以补充蛋白质的角度来说,最好要多搭配不同的植物奶,不要只选择单一品项,「因为它们(不同的植物性蛋白质)彼此都少了1、2种胺基酸,但把它们加在一起就可以互补。」刘珍芳说明。

而根据卫福部网站介绍:「蛋白质摄取过多,会造成肝脏及肾脏的负担,并增加钙质的排出,增加骨质疏鬆的危险。」与动物性或植物性无关;且依一般国人饮食习惯也不太可能会摄取过量蛋白质,因此不必过度担心。动物性蛋白质摄取过多时,反而是因其来源(肉、蛋类等食物)的饱和脂肪与胆固醇也较高,会增加心血管疾病风险,至于与其他疾病的关联则未有科学界普遍共识。

怪谈四:豆浆中的大豆异黄酮会造成子宫肌瘤、乳癌?

有人说豆浆中的大豆异黄酮会造成子宫肌瘤及乳癌,刘珍芳对此解释,其实子宫肌瘤及乳癌也是有不同的类型,究竟是否不能摄取还是要看医生的判断,并不是绝对不可以。且豆浆中的大豆异黄酮含量并不高、也并不容易被人体直接吸收,因此实际上豆浆导致子宫肌瘤的风险非常低。

怪谈五:豆浆加鸡蛋会失去应有的营养价值?

另外有些文章教人不能「豆浆加鸡蛋」,食药署在网站询答系统中说明,其实豆类缺乏甲硫氨酸(胺基酸的一种),蛋则是优良的蛋白质来源,因此豆浆加蛋可以增加营养价值;反而须注意一般热豆浆的温度及作用时间都不够让蛋煮熟,而常吃生鸡蛋可能会导致皮肤湿疹、疲劳、食慾不佳、秃头等症状。

怪谈六:市售豆浆口感差是用黄豆粉沖泡,而非以新鲜黄豆製成?

此外,自从包装豆浆产品问世以来,不断有民众将其与传统早餐店的散装豆浆比较,怀疑包装豆浆口感较差是因为採用黄豆粉沖泡、保存期限较长是因为添加防腐剂。其实,虽然一些小规模的早餐店会使用粉泡豆浆,但包装豆浆的製程是使用专业机器设备,是一体化的生产流程,使用黄豆粉反而会增加製作程序以及原料管理风险,因此市售包装豆浆鲜少是用粉泡的。

怪谈七:自製豆浆容易酸败,包装豆浆保存期限长是因添加防腐剂?

至于防腐剂的疑虑,通常自製豆浆是在一般居家环境,无法控制落菌数,或是没有留意保存豆浆容器是否有充分消毒灭菌,都有可能使得豆浆容易酸败。但市售包装豆浆则是利用密闭式生产系统、温度控制、杀菌及封闭式充填包装才能延长保存期限。且依据食药署的「食品添加物使用範围及用量标準」规定,豆浆是不能添加防腐剂的,因此民众不需过度担心。

植物奶谣言多,七大怪谈一次破解! 

资料参考/卫福部:营养小常识 食药署询答系统:【豆浆加鸡蛋】会失去应有的营养价值? 豆浆白皮书
文/黄龄谊
本文经授权转载自食力foodNEXT


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