选对茶,会让甜点变得更好吃?峣阳茶行老闆精选的3种茶点必胜组

政策
2020
03/22
09:03

台湾人有多爱喝茶?台湾的内需茶叶量一年高达4万吨,证明了茶叶早已与我们的生活有着密不可分的关係,无论是招待客人、独自品尝、随手解渴,茶甚至还能推广到国外,成为台湾之光。而茶点文化也就顺应而生,千变万化的台湾茶,搭配合适的茶点,能带出更有层次的口感体验!

如果仔细观察各国的茶点文化,可以发现餐点跟饮品与生活息息相关,日本食物味道偏淡,搭配的饮品也是清淡的绿茶或清酒为主;西方人大多以肉为主食,搭配红茶或烈酒;中国除了广式饮茶外,北京的宫廷饮茶文化也相当盛行,通常饮用绿茶或乌龙茶品来搭配驴打滚等中式糕点。

好茶与茶点,怎么搭配最对味?

「红酒配红肉,白酒配白肉。」这是大家熟悉的餐酒原则,用葡萄加葡萄皮下去酿造的红酒,因为单宁含量较高,口感较涩,适合搭配脂肪较高的红肉;而白酒口味偏酸,能够去除腥味、提出鲜味,能让白肉吃起来更美味。

但是很多人不知道,喝茶其实也有一套道理可循,峣阳茶行第六代王端铠,凭着多年经验,对每一种茶的特性都了如指掌,他说:「茶与茶点如果搭配得宜,就有互相加乘的效果,让茶变得更好喝,茶点变得更好吃!」

吃甜点就是想喝茶?全因为茶里头的这3大成分!

说到搭配,首先要先了解茶的特性,吃甜点想要配茶的理由,就在于「咖啡因」及「儿茶素」。「咖啡因」除了能提神,还可以缓和我们对甜度的畏惧。如果吃了很甜的东西,再喝含有咖啡因的茶以后,对甜会比较没有感觉;而且咖啡因还有裂解脂肪的效果,也会让嘴巴油腻的感觉消失。

此外,茶叶在沖泡的过程中,会溶解出「儿茶素」,儿茶素会让茶有「涩涩的感觉」以及「收敛性」,根据不同品种的茶叶与採摘位置,儿茶素的含量也会有所不同。普遍来说适製红茶的茶树品种儿茶素含量较高,跟绿茶或乌龙茶相比,单喝的时候会有比较明显的收敛性。

选对茶,会让甜点变得更好吃?峣阳茶行老闆精选的3种茶点必胜组特级蜜香红茶/有别于大叶种红茶的厚重感,产自阿里山茶区的小叶种红茶,微漾蜜甜的果香,茶汤橙红清亮,滋味舒雅丽緻。(图/峣阳茶行提供)

在茶叶评比中,被列为重要项目中的「回甘」,则是受到带有甜味的胺基酸作用,绿茶及乌龙茶含有丰富的茶胺酸,因此具有明显的回甘滋味。

照着「甜宜绿、乳宜红,坚果配乌龙」这3大原则就对了!

由于茶本身的複杂性比单纯的红、白酒要来的高,所以茶点的搭配并没有像酒一样的规则可循,王端铠认为,透过茶的成分与特性,还是可以整理成一个大方向,那就是:「甜宜绿、乳宜红,坚果配乌龙。」

选对茶,会让甜点变得更好吃?峣阳茶行老闆精选的3种茶点必胜组 

1. 在茶点的搭配上,嚐起来比较油腻的乳酪蛋糕、起司蛋糕等乳製品,建议搭配收敛性较高的红茶,两者的搭配不仅调和了红茶的苦涩,甜点也更加爽口。

2. 红豆、绿豆製成的甜点大多甜而不油,配上淡雅清香、甘味明显的绿茶会更合适,例如绿豆糕等。两者香气互相融合加乘,让甜味更清爽。

3. 介于红茶与绿茶之间的乌龙茶,大多经过轻重不一的「焙火」,最适合搭配坚果类或有点鹹的点心、餐饮,例如夏威夷豆、核桃等。经过焙火的乌龙茶,可以带出坚果类本身淡淡的甜味与香味,也能避免「喧宾夺主」、抢走乌龙茶悠远的香气。

除了红茶、绿茶、乌龙茶,不妨试试看中式花茶!

花茶可以分为西式花茶与中式花茶,西式花茶的处理方式大多以红茶为基底,再加入花草类,如迷迭香、薰衣草或乾燥玫瑰等下去搅拌、混合。而中式花茶则以绿茶和乌龙茶为主,採用新鲜的花去薰製,让茶叶吸收花的香气和甜度后,再把花草去除并乾燥,以「茉莉花茶」及「桂花乌龙茶」最具代表性。

选对茶,会让甜点变得更好吃?峣阳茶行老闆精选的3种茶点必胜组茉莉花茶/採选高级绿茶及新鲜茉莉花,透过一次次细密繁複的薰香工序,製成片片冰心如洁的清雅花茶。香而不俗,浓而不腻的甘甜口感,是花茶中顶级的飨宴。(图/峣阳茶行提供)

中式花茶同样具有茶的特性,包括收敛性、胺基酸和咖啡因。如果搭配得宜,茶的淡雅香气配上天然花材,就能衬托出甜点原本没有的滋味。例如绿豆製糕点在茉莉花茶的引导下,香味会更明显。

王端铠说,爱喝茶不见得了解茶,光是茶的分类与名称都有可能令人搞混,往往有消费者到店里指名要买绿茶,但其实是要买乌龙生茶。为了让更多人了解茶叶,他们也不定期举办相关课程,从茶叶的特性到怎么泡出好茶都一一与民众分享。


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