高雄海洋三宝秋刀鱼盛产品尝美味正对时

政策
2020
03/24
05:03

【12月8日报导】与鲔鱼、鱿鱼并列为高雄市海洋三宝的秋刀鱼,由于正值盛产期,若要品尝这道远洋鱼货料理的肥美好滋味,此时正对时。

高雄是台湾远洋渔业经营重镇,在每年秋、冬季秋刀鱼的盛产期间,远赴北太平洋渔场作业的高雄籍远洋秋刀鱼渔捞船纷纷返港卸鱼,市面也开始贩售价廉物美、外观状如银刀的鲜美秋刀鱼。

高雄市政府海洋局长孙志鹏表示,高雄为远洋渔业经营重镇,尤其秋刀鱼渔业产量名列世界前茅,可说是高雄的特色产业与骄傲。

除了鲔鱼和鱿鱼,秋刀鱼由于渔获量丰富,供货量充足,价格平稳,经常是海洋局与高雄渔业界通力合作推广行销的重点鱼货,举办美食品尝推广行销活动吸引大批消费者青睐,也外销日本,得列为高雄市海洋三宝不负盛名。

孙志鹏说,高雄秋刀鱼渔业近5年来,年产量可达5至11万多公吨,年产值达新台币12至25亿元,除提供民众平价的美食鱼货,也为高雄创造极高的经济价值。

秋刀鱼为洄游性鱼种,渔场主要在北太平洋渔区,高雄的远洋鱿钓渔船先在西南大西洋渔场完成鱿鱼渔捞作业后,即转往北太平洋渔区作业,捞捕秋刀鱼。

鱿鱼与秋刀鱼都具有趋光性,作业渔船以大型的集鱼灯强光诱捕,因此,远洋鱿钓渔船转作秋刀鱼渔捞渔船没有问题。

秋刀鱼鱼体扁长,呈现银白色,状如一把银刀。台湾区远洋鱿鱼公会指出,“秋刀鱼”名称来由,主要是在秋天的渔季捕捞,加上鱼体形状如银刀而得名。

鱼货丰收就会出现“鱼贱伤渔”情形,海洋局与鱿鱼公会宣导作业渔船以急速冷冻法保存秋刀鱼,并协调冷冻库库存调节市场供需,以长年稳定供应餐饮美食料理与作为远洋渔船用鱼饵。

海洋局与高雄渔业界经常以颠覆传统的创意料理促销秋刀鱼美食,但高雄一家烧烤店林姓业者认为,冷水域的秋刀鱼油脂丰厚,还是以碳烤和盐烤方式料理最适宜,最能逼出秋刀鱼美味,再滴上柠檬汁或佐以萝卜泥提味,更是下酒的好料理。

他说,秋刀鱼来自无污染的外洋海域,内脏经烧烤后会苦中带甘;他会鼓励食客食用包括内脏的全鱼,享受秋刀鱼特有的苦甘味。

烧烤秋刀鱼的美味无法挡,餐饮业者也开发以蒲烧、卤味噌、握寿司和味噌豆腐汤等手法调理,都令人食指大动。

秋刀鱼除含有容易被消化吸收的蛋白质,含有丰富的epa和dha等高度不饱和脂肪酸及牛磺酸,更是众所周知,其它还有人体所需维生素e、b12等,营养价值高。

高雄海洋三宝秋刀鱼盛产品尝美味正对时
高雄正值秋刀鱼盛产又肥美的季节,餐饮业者开发多种料理美食,令人食指大动。//中央社


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